Puisque les tapas, ou « pintxos » au Pays Basque sont plus répandus en Espagne qu’en France, on ne se posait pas de question où manger à Hondarribia. La quantité de petits restaurants et bars est incroyable, c’est facile d’y perdre la tête. Finalement nous sommes entrés à Txantxangorri et nous n’avons pas regretté. Les tapas étaient délicieux. Parmi les variations habituelles, l’oscar du meilleur tapas revient au jamon, chèvre et de figue séchée nappé de vinaigre balsamique.

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La pêche, et donc le poisson est une composante très importante de la culture et de la cuisine basque. A Hendaye, sur les conseils de TripAdvisor nous sommes allés à La Poissonnerie. C’est un endroit fantastique. A la base c’est une vraie poissonnerie, où des gens achètent leur poisson, mais l’établissement fonctionne aussi comme un restaurant, vous pouvez donc choisir votre poisson sur l’étalage et il sera cuisiné juste pour vous. Honnête et transparent, le principe de La Poissonnerie est l’absence de congélateurs pour garantir une fraîcheur absolue ; l’équipe du restaurant se fournit tous les matins à la Criée de Saint-Jean-de-Luz. Les assiettes sont de plus, énormes, le menu à 30€ par personne est un prix plus qu’honnête vu la qualité des produits. Une dédicace spéciale au personnel pour leur enthousiasme et leurs explications.

De passage à Saint-Jean-de-Luz, ne ratez pas le gâteau basque le plus délicieux au monde, qui se trouve chez Maison Adam. Il y a le choix entre plusieurs garnitures, mais les plus traditionnelles sont la crème pâtissière et la cerise noire. Une merveille quelle que soit la taille ou le parfum.

Le même magasin produit également le macaron de Saint-Jean-de-Luz bien qu’il ne soit pas aussi remarquable que le gâteau basque.

A part la pêche, l’élevage des brebis et des vaches est répandu dans les zones de montagnes ; animaux dont le lait est utilisé pour la production des fromages. Conseil dégustation : Ils sont encore meilleurs accompagnés de confiture de cerises noires.

Naturellement, il y a plein de marques commerciales, mais c’est toujours préférables de l’acheter directement au producteur ou du moins au marché. A Biarritz nous en avons trouvé aux halles, et même si 10€ pour un morceau de fromage peut sembler onéreux, il les valait largement !

Pour le reste du voyage on s’est contenté de repas chez les traiteurs bon marché.